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南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相非常好，由此产生鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

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麻辣烫就是一个好选择，麻辣烫来源于长江之滨，***后的时间，是舟工和纤妇发明了麻辣烫的吃法。麻辣烫自四川宜主到三峡内的巫山，这一带因为水流缓慢，他们在推纤之缺，小笼包培训价格，在江边丢上几块石头，收起瓦罐，舀几瓢江水，生上柴火，在罐里加进料，蔬菜，蔬菜就因地制宜，放些家常菜，放入辣椒、花椒等调料，涮烫食之，味道美的不成行，既可充饥，又可驱热、祛干制造方便的煮食风俗便在江边缘袭，这就是麻辣烫的起源。

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麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽

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